很多國家都愛吃炸的。
世界各地有著各種的炸雞，大家覺得日本的唐揚雞跟台灣的鹽酥雞差在哪裡？
那豆乳雞跟鹽酥雞又差在哪呢？豆乳雞可以也叫鹽酥雞嗎？
跟各位介紹一下我的分壘認知，只要是溼粉的，都不能叫鹽酥雞。
什麼是溼粉？
就是當你用地瓜粉下去炸，有加水，成爲麵糊下去裹在雞肉上，那個就是炸雞。你一但用的是溼粉就不該說那是鹽酥雞，不是正統的做法。
唐揚放清酒跟些許味霖，醬油，當然有各自的其他配方。但下去炸時，因水份高，外層遇熱，有一層厚厚的粉，當然也有人愛吃厚粉。鹽酥雞的特色就是薄粉，有一點QQ的外皮，黏牙的外皮，然後乾粉下去炸，肉之前先醃過。
有些小吃攤不重視這醃製的過程，用些醃肉粉加水，爲何？因為雞肉很貴。一小包鹽酥雞賣台灣超過50一堆人叫苦連天。要房租要薪水要油炸，因此多半業者能省就省。很多不會用醬油醃，就算醃，也不會用好的醬油。
快速醃肉，裹上便宜的地瓜粉，灑上口味重的椒鹽，就變成人人愛吃的鹽酥雞。
正確來說，炸的在家裡最安心，你可自己做的。外面的鹽酥雞一定比你做的好吃，
不用比，不用懷疑，回鍋油的比例也有關聯。走過去一家炸雞排的店，遠遠的聞到那香氣，香的很不尋常，有兩種原因：
第一，極可能是回鍋油（比例看店家），全新油不會那樣香。
第二，放些豬油，你沒有回鍋油做不出路邊的風味。所以你自己炸最乾淨。
鹽酥雞好不好吃不是技術問題，是原物料好壞。
很多人的鹽酥雞，加入米酒，白胡椒，手工醬油，蒜頭等等跟些許的糖下去醃。地瓜粉粗細都混，乾粉炸，第一次炸跟第二次炸溫度都不太一樣，很多人也不知道地瓜粉的秘密。很多地瓜粉基本上都沒有那麼純，你大概可以從地瓜粉的價位看得出它的身世。
真正的地瓜粉是你只要打開包裝，就會有濃濃的地瓜香味飄進來。如果一般坊間你買回來打開沒有這個味道，就是可能品種跟純度有差別。
每一家的炸鹽酥雞的地瓜粉也都是商業機密，有些人會添加一些很特別的東西。
舉例如果用些麥芽糖風味也會不同，或是在地瓜粉裡面，加上味精，每個店家都會有自己的做法。
當然鍋子的好壞也會有關係。一般家庭用的，也不是商業用的那種炸爐，沒有一定的溫度控制，炸第一次跟第二次要用不同厚度的鍋。如果你是真的很講究，
你覺得鹽酥雞很好吃在路邊，他們都是炸好第一次的，有可能要再回炸，事實上回鍋的油也決定鹽酥雞的油也決定了些許風味，
關於胡椒鹽，之前台灣有發生或胡椒鹽的事件被判刑。放了不OK的東西在裡面台灣人也吃了N年。這事情很簡單就是請你不要放胡椒鹽了，你只要在醃肉的部分下了功夫，不用灑胡椒鹽也非常好吃。
若你是要給小朋友吃的話，就在醃肉的部分下功夫就好。那你一定會說照你這麼講台灣不就沒東西可以吃了？所有的事情是一分錢一分貨，沒有老闆不要利潤的。
商品的價格事實上跟你的健康有絕對的關係，若在海外有人可以把鹽酥雞賣得很貴，配合當地的物價，我覺得都是合理的。因為內幕來自於是台灣賣得太便宜了，
很多鹽酥雞攤都知道雞排、鹽酥雞淨利不好，都是靠其他商品比如說炸豆腐、米血、甜不辣等，而且很多鹽酥雞攤員工，站一整天的炸，事實上也很辛苦。
自己炸最健康。雞肉切小塊狀，加些醬油，米酒，糖，五香粉下去醃個一天，
裹個地瓜粉就是那樣簡單。你用不同的酒也會產生不同的香氣，在國外用紅酒也好吃，或許你也可以研究出獨一無二的鹽酥雞配方！
