可能沒有人聽過甜米醬，但一說你一定明白—就是你看到筒仔米糕或是肉圓上面那個白白的，或是粉紅色那個醬，那是台灣傳統小吃會用到的醬料。
你可能更不知道，甜米醬在台灣有幾個兄弟姊妹，正如法國菜都有自己的醬汁家譜，我們也有，好嗎？
我很喜歡甜米醬，小時候很愛吃甜的。每次去吃肉圓都會跟老闆說，那個白色的多幫我放一點。或是在蚵仔煎上面的醬，阿給、甜不辣，你想到的各式台灣小吃沾醬，他們都是算親兄弟分家。
我們先來建立觀念。
關於甜米醬。
我自己家傳統的作法跟大家說明:
若是小份一點的，來做300CC的。
1. 在來米粉-家用湯匙4湯匙
2. 水300CC
3. 放入50公克的糖(一般人吃40-45就可以了)
4. 醬油兩湯匙 (不想那樣鹹的放一湯匙，中部口味2湯匙）
5. 一點點的鹽(拉味道)
6. 甘草粉或梅子粉一點點 (商業用)
7. 白胡椒一點點(商業用)
8. 豬油一湯匙(商業用)沒有就用沙拉油，或是你滷肉上面的油撈起來用
先把1.2.3.5.6.7丟在鍋子裡，「先用開用散」，在來米粉要先用冷水攪拌，要多花點時間攪拌。都差不多之後，開火，然後不停的攪拌，它會越來越稠狀，因在來米粉含米量的不同，記住要不停攪拌，讓它散開。
可以建議加一點水到你要的稠度，然後再加入4跟8步驟醬油跟豬油一起攪拌。等到醬油的香氣出來，就可以關火了，「關火涼了之後會更稠狀」，更香。
放豬油或是沙拉油或讓口感更順暢。
很多台灣小吃的白甜醬都是這比例，會放到兩湯匙的也有，不過那熱量很高哦！
就跟百頁豆腐都是油做的一樣，哈哈。
在台中有名的蘿蔔糕加蛋跟糯米腸，台語叫做「一組」，老闆會問你要不要辣，不是問你要不要辣椒醬喔，是很多台灣小吃會用的「甜米辣醬」。
甜米辣醬的做法，就是上面的做法，加上4湯匙的甜辣醬一起煮。在台中我們就是放東泉，或是源美兩個經典品牌。南部是放辣椒粉也有，北部的做法也有不同，
甜甜辣辣的故鄉味，真是好吃。
以上做法，或是加上三到四湯匙愛之味甜辣醬就已經是升天美味了。但建議你可以改放我們的辣味油蔥醬會更為一絕。可以沾肉粽，沾米糕，沾肉圓，甜米辣醬真的是非常代表台灣的。
甜米辣醬的兄弟就是海山醬。很多人會問什麼是海山醬，就是甜不辣上面那種。
就是上面作法，麻煩再加入味噌(請先用那珍貴的300CC水化開)，最後加入番茄醬。
濃就是調整水的多寡，鹹就是調整醬油。辣就是調整辣椒醬，甜請調整白糖。
因為南北的做法也略有不同。商業用還會放一點豆瓣醬，有人用黃豆瓣醬。
迪化街像是大牌子「家見」，或是用辣豆瓣醬取代甜辣醬的也有。在海山醬省成本的做法，很多小吃業者不一定會用在來米粉，選擇東西都丟進去，最後用太白粉(日本叫片栗粉)打冷水攪拌，趁熱倒入成本是最低的。
巴黎的朋友在中超可以買到黏米粉，在日本的朋友據說中國超市也能買的到。
若真的買不到，買上新粉，味道也是會接近。上新粉的吸水性很好，所以水分比例就調整一下，在來米這種東西有分新米跟舊米，不同牌子水分調整都是應該的。
以上一次學了台灣小吃三種醬汁，我們總是羨慕外國菜的菜系整理的很好，
很多東西在台灣的取得很容易，自然而然就會習以為常。我想過一個問題，30年後在海外的台灣人，若想起這些味道，只能回台灣嗎?
就是在螢幕前面的你，你可以改變一些事情，把味道記憶在海外，傳給你的下一代跟當地的朋友。甜米醬，筒仔米糕，肉圓，在來米，愛之味甜辣醬，它代表的是我來的地方。不要放棄任何能交流它們的機會，在海外，這才是我寫這些文章要傳達的事情。
你覺得是三道醬汁，我覺得它代表的是我成長的地方。
