我們在台灣會看到蹄膀，腿庫，豬腳，蹄花。找個時間跟大家解釋一下，因為很多長輩都喜歡吃。沒看過豬走路沒關係，我們了解一下，免得吃個豬腳，有人跟你說，我們只有中段，聽不懂店家在講什麼，以為在講跆拳道。
一隻豬有分前腳跟後腳，以中段來說前腳比後腳好吃，因為前腳有皮也有肉，燉煮後會很有口感。後腳的中段部分只有皮，所以建議選擇前腳。
這時候大家就開始納悶了，後腳都不能吃嗎？那蹄膀是哪裡？
蹄膀就是豬後面的大腿要接豬腳前段那裡，很多人又稱為腿庫。那裏的油花很多，口感吃肥嫩的人，會比較喜歡。炸過又去魯，做出軟嫩之感。過年很多人的年菜與公路餐廳，都主要是用這個部分，肉一大塊比較有賣點，也富貴好看。
前蹄膀很少人用，但是像是德國的豬腳，就是愛用豬的前蹄膀。煙燻烤完之後，就可以沾黃芥末跟白酸菜搭配一起吃喔。
北部有所謂的知高飯，就是豬蹄膀飯，後腿接大腿那，知高為台語，就是豬哥的意思，豬哥飯。
接下來就是豬腳的中段，市面上所謂的豬腳圈，就是這裡。很多製造商為了讓產品很好看，就只做豬腳的中段。肉不多，有皮，然後腳筋，但是因為豬隻長到一個年紀之後，骨頭也大了。所以常常會覺得骨頭佔了很大，吃不到什麼東西。
蹄花就是豬隻腳的最下面，等於人類的腳掌。這部分要清洗乾淨，難度比較高，
但是有豐富的蛋白質，膠原蛋白，使愛美的人趨之若鶩。很多人做冰糖蹄花，滷完之後切小塊，老年人很多老饕愛吃蹄花，QQ的。事實上食補是有用的，可以讓皮膚更亮，所以很多女性會燉煮豬腳改善體質，常見發奶的食譜也都有花生煮豬腳。
豬腳要滷的好吃，一定需要汆燙。用些許的花椒跟白胡椒，加上米酒薑片跟鹽巴，
把雜質煮掉，重要的關鍵，就是要把豬腳洗乾淨，毛要處理掉。若豬腳沒有乾淨的沖洗，那便是整鍋都毀掉了。
豬腳的製作網路上都有非常多的配方。有人放可樂，有人放黑糖，有人放蘋果西打，大多離不開就是，水、薑、青蔥、蒜頭、醬油、冰糖、米酒、鹽巴、五香
你需要有點變化，可以加入油蔥酥或者白胡椒、辣椒等等。
燉煮約一個小時之後，關火，然後悶6個鐘頭，這樣就可以了。湯汁也是非常的下飯，當然也可以煮白麵線，滷的Q鹹香的豬腳，是很多長輩的最愛。
在習俗之上，有人總說大病之後或者遇到不好的事情處理完，就要吃豬腳，來去掉霉運的習俗。在閏月，也有兒女希望父母勇健，送父母親豬腳，豬腳代表身體勇健，麵線代表長壽。
2020年在海外的朋友們，因為新冠肺炎回不了台灣。沒有人知道疫情何時結束，有機會魯一鍋豬腳吧，去去晦氣，我們一起相信壞的時代必將結束的。
